Istarska bjelica rasprostranjena je sorta masline u Istri i Kvarneru. To je srednje velika biljka guste krošnje, često naraste visoko. Grane su uspravne i snažne, ukrašene ravnim ili blago povijenim grančicama. Spiralni, zeleni listovi doprinose njegovoj estetskoj privlačnosti.

Kad je zreo, plod srednje veličine ima jarko žutu boju s povremenim ljubičastim nijansama na kožici.Istarska Bjelica poznata je po obilnoj proizvodnji visokokvalitetnog ulja. Iako mladim biljkama može trebati neko vrijeme da uđu u punu produktivnost, one na kraju daju izvrsne rezultate.

Preporuča se unakrsno oprašivanje, sa sortama kao što su leccino i frantoio kao prikladni oprašivači.Iako osjetljiva na maslinovu muhu, istarska bjelica pokazuje otpornost na niske temperature i jak vjetar.

Njezino je ulje visoko cijenjeno zbog svoje iznimne kakvoće koju karakterizira izražena ljutina i gorčina. Dodatno, ulje sadrži visok udio polifenola, koji doseže do 750 mg/kg.