Termin održavanja: 4.-7.11.2021.

Država održavanja: Hrvatska

Županija održavanja: Dubrovačko-neretvanska

Grad/mjesto održavanja: Cavtat

Hotel domaćin: Hotel Croatia

Sabatina 2021. održana je u otežanim okolnostima. Naime, još uvijek su na snazi bile upute o pridržavanju epidemioloških mjera

Na ocjenjivanje je pristiglo 382 uzorka vina i jakih alkoholnih pića, od čega 36 uzoraka jakih alkoholnih pića, 147 uzoraka buteljiranih vina, 101 uzorak mladih vina te 98 uzoraka otvorenih vina. Proizvodi su ocijenjeni u pet različitih kategorija, od strane pet različitih povjerenstava. 

Uzorci vina i jakih alkoholnih pića zaprimani su od 1.9.-1.10.2021., a ocjenjivani u razdoblju od 8.-22.10.2021. od strane različitih povjerenstva za ocjenjivanje proizvoda. Ocjenjivanja su provedena uz pridržavanje svih propisanih i važećih epidemioloških mjera vezano za korona virus.